ХАССП / HACCP / FSSC 22000 / ИСО 22000

MihajlovaNA писал(а):

SOS! !! Занимаюсь разработкой и внедрением СМК по ИСО 22000 на предприятии,вопросов куча,т.к. обучение не проходила.Очень интересует вопрос разработка плана ХАССР на элеваторе, ККТ(знаю,что будет 2 -на приемке сырья и отгрузке ГП),не понятно с таблицами по ККТ (А1,А2,А3,А4),что откуда берется.Где можно посмотреть инфо-ю(можно сказать для ЧАЙНИКОВ)????

Хранение зерна в силосах как происходит? Этот этап тоже может попасть в ККТ.

Вопрос по структуре группы НАССР: может ли быть руководителем группы НАССР директор фирмы?

Да, может!

На предприятиях фирмы планируется внедрение системы ХАССП. Очень хотелось бы получить советы, как и с чего лучше всего начинать.

Интересует вопрос по выбору схемы сертификации. Руководство хочет
сертифицировать по ГОСТ Р ИСО 22000, но т.к. мы продаем нашу продукцию на территории Республики Казахстан, будет ли наш ГОСТ Р котироваться на территории Казахстана или же необходимо пройти сертификацию по FSSC ?

Я бы рекомендовала обратиться напрямую к регулятору - Евразийская экономическая комиссия. Позвоните министру по техническому регулированию "Коллегия Евразийской экономической комиссии":
http://www.tsouz.ru/eek/KSMI/Pages/default.aspx
Ясный перец, ответит секретарь, спросите, у кого можно получить консультацию по интересующему Вас вопросу.
Сегодня появилась инфа, что президент Казахстана подумывает о выходе из таможенного союза. Так чта как лучше для Вашей компании, сказать сложно.

У меня ряд вопросов:
В чем общее и отличие ППУ и ОППУ?
В чем общее и отличия ОППУ и ККТ?
Какой инструмент позволяет разделить меры контроля на ОППУ и ККТ.

Если ранжировать опасные факторы, то ККТ (План ХАССП) - это точка контроля, в которой выход за критические пределы приведет к выпуску небезопасной продукции. ОППУ - по значимости, стоит на втором месте после ККТ.
ППУ - это база. Она у Вас в той или иной форме уже присутствует на предприятии. Для составления перечня ППУ следует ознакомится со стандартом ГОСТ Р 54762 - 2011/ISO/TS 2202-1:2009.
Дерево принятия решений по определению ККТ и ОППУ могу выслать Вам на электронную почту.

FursovIA писал(а):

Дерево принятия решений по определению ККТ и ОППУ могу выслать Вам на электронную почту.

Буду очень благодарна! titoff-82@bk.ru

MihajlovaNA писал(а):

SOS! !! Занимаюсь разработкой и внедрением СМК по ИСО 22000 на предприятии,вопросов куча,т.к. обучение не проходила.Очень интересует вопрос разработка плана ХАССР на элеваторе, ККТ(знаю,что будет 2 -на приемке сырья и отгрузке ГП),не понятно с таблицами по ККТ (А1,А2,А3,А4),что откуда берется.Где можно посмотреть инф-ю(можно сказать для ЧАЙНИКОВ)????

Воспользуйтесь пособиями и учебником по ХАССП .
Вышел новый учебник "Управління безпечністю товарів (НАССР)" -см. на slando.ua

СПИСОК основной литературы по ХАССП:

САС: Procedural Manual (section V - Risk Analysis). – 18 edi-tion.
FAO/WHO Food Standards Programme. Rome. – 2008.
codexalimentarius.net (сайт Комісії з Кодексу Аліментаріус).
Рекомендуемые международные технические нормы и правила. Общие принципы гигиены пищевых продуктов: CAC/RCP 1-1969, Rev. 4 . –2003р.
Руководство по проверке пищевых продуктов на основе оценивания рисков. - ФАО, 2010.-104с.
Посібник для малих та середніх підприємств плодоовочевої галузі з підготовки та впровадження системи управління безпечністю харчових продуктів на основі концепції НАССР. Міжнародний інститут безпечності та якості харчових про-дуктів (IIFSQ). 2-ге видання.
Проект Агентства США з міжнародного розвитку (USAID) «Локальні інвестиції та національна конкурентоспроможність (ЛІНК)» Київ. – 2010 р. – 183 с.

какие обычно ККТ бывают в производстве МАСЛО ГРАНАТОВЫХ КОСТОЧЕК?

Я начинающий специалист по качеству дело в том, что моя организация собирается внедрять систему ХАССП. Подскажите с чего начать и что для этого нужно знать?

RudkovskajaJI писал(а):

Я начинающий специалист по качеству дело в том, что моя организация собирается внедрять систему ХАССП. Подскажите с чего начать и что для этого нужно знать?

Запаситесь литературой (если Вы читаете на украинском - полезный учебник Вы найдете по ссылке http://odessa.od.slando.ua/obyavlenie/u ... e2409cc57)

1.-Вам нужно разобраться с НАССР-планом. Для этого будет полезно просмотреть иностранные модельные НАССР-планы (на английском).
2. Определитесь со стандартом, на соответствие которому Вы в последствии будете проходить сертификацию Системы управления безопасностью (например, ISO 22000) - ТАМ УКАЗАНЫ НЕОБХОДИМЫЕ ДОКУМЕНТЫ И ПРОЦЕДУРЫ.
3. Подготовьте все "внешние" требования к производству и к готовой продукции (нормативную и законодательную базу, в том числе отраслевые инструкции и САНПиНы)
4. Необходимо переделать (переоформить) существующие санитарные процедуры в планы ССРП, включающие 8 направлений.
5. Необходимо пройти курс обучения с получением соответствующего сертификата

TitovaOV писал(а):

У меня ряд вопросов:
В чем общее и отличие ППУ и ОППУ?
В чем общее и отличия ОППУ и ККТ?
Какой инструмент позволяет разделить меры контроля на ОППУ и ККТ.

В отличие от ОППУ, только для ККТ существуют критические границы (численные), которые можно использовать при проведении мониторинга. Например, значения температуры стерилизации, ниже которой нельзя опустить температуру без возникновения микробиологического риска.
ОППУ -это те ППУ, которыми нужно управлять, так как опасные факторы являются существенными (что было определено анализом опасных факторов).

Для розлива пива и безалкоголки используем КЕГ металлический.
Согласно ТР ТС 005 необходимо учитывать железо, марганец, хром (суммарно 3+ и 6+) и никель.
КЕГ тара оборотная и разных производителей.
Как быть с опасными факторами при составлении тех. схемы производства?
Контролировать в рамках ППК нереально.

Какие KKT бывают в производстве чипсов?

Если бы Вы потрудились и хоть мельком пробежали глазами по ветке, то обнаружили, что консультанты ВСЕГДА просят выложить технологию производства. Вы же не даете никакой инфы.
Это чисто потребительский подход.

Уважаемые коллеги!
Возник вопрос по ХАССПу.
Клиент занимается производством молочной продукции, но как такового производства у него нет, он размещает свои заказы у сторонних организаций, при этом на упаковке выступает как производитель. В связи с чем не можем определиться, требуется ли ему получать Сертификат ХАССП или нет.
Кто сталкивался?

CuberaOJ писал(а):

Уважаемые коллеги!
Возник вопрос по ХАССПу.
Клиент занимается производством молочной продукции, но как такового производства у него нет, он размещает свои заказы у сторонних организаций, при этом на упаковке выступает как производитель. В связи с чем не можем определиться, требуется ли ему получать Сертификат ХАССП или нет.
Кто сталкивался?

Вообще то сертификат ХАССП ни есть обязательное требование.
Требование внедрить принципы.
В Вашем случае, требования ХАССП должны быть прописаны у клиента.
Плюс Клиент должен предъявить эти требования аутсорсеру (реальному производителю) и обеспечить мониторинг и контроль соблюдения этих требований аутсорсером

Пример из моей практики:
Некоторые производители рыбной продукции арендуют рыбопромысловые суда с экипажем и выпускают продукцию под своим брендом. В таком случае производитель обязан получить сертификат на производство, указывая производственные площадки, принадлежащие другой компании. Соответственно все процедуры описывают производство применительно к рыбофабрикам каждого арендуемого судна, фактически принадлежащего др. компаниям.

Благодарю за помощь!