ЧАВО (ЧАсто задаваемые Вопросы и Ответы) - KlubOK

Консультант по ХАССП должен иметь соответствующий сертификат, который выдан либо признан международными организациями по этим вопросам (либо международный альянс ХАССП, либо Европейской структурой как ЕОК и т.д.)

Если же интерисует физические лица то их на Украине не так уж и много, хотя претендентов больше (это представители и Государственных центров по сертификации, и иностранных консалтинговых фирм, пример Бюро Веритас, Аналитический центр). Дальше уже все зависит от цены, требований и опыта.

Уважаемый представители проекта (к сожалению, не знаю к кому именно я обращаюсь)!
Спасибо Вам за поздравления.
Коммерческой деятельностью по вопросам ХАССП я уже занимаюсь больше года - зачем нужны приобретенные знания, если их нельзя применить?
Но хочу отметить, что методические материалы, разработанные ООО "Институт качества" НЕ ИМЕЮТ ничего общего с материалами, переведенными Украинским отделением Всемирной лаборатории, за исключением положений федерального кодекса США, которыми регламентируются применение системы ХАССП в США. Однако и эти положения не включены в методический материал.
Также хочу отметить, что в предисловии к методическим материалам есть ссылка на деятельность Украинского отделения Всемирной лаборатории и на перечень материалов, которые она распространяет.
Для снятия дальнейших вопросов скажу, что методические материалы, программы ХАССП и т.д., некоторые из которых были любезно предоставлены европейскими и американскими предприятиями, разработаны либо переведены ООО “Институт Качества”.

P.S. Довольно таки странно, что у вас не возникают эти вопросы когда вы
общаетесь либо консультируетесь по телефону со мной лично.

С уважением,
Наталья Рудовская

Комплексный консалтинг по вопросам ХАССП (включая несколько циклов обучения персонала) обойдется Вам в 3-5 тыс. долларов США (приведены расценки наших консультантов).

Что касается информации по вопросам ХАССП на сайте haccp.klubok.net Вы можете познакомиться с образцами планов ХАССП и другой полезной информацией, а также задать напрямую вопросы консультантам по ХАССП.

Для начала работ по внедрению ХАССП советуем познакомиться с материалом здесь

Процедура сертификации по ХАССП аналогична процедуре сертификации по ISO и проводится аккредитованными органами (Вы можете обратиться, например в ВНИИС или подразделения Госстандарта).

Насчет консультантов их тоже достаточно на российском рынке начиная от государственных (те же ВНИИС и подразделения Госстандарта, а также ведомственные структуры) заканчивая частными консультантами.

Система ХАССП по большому счету является системой обеспечения безопасности готовой пищевой продукции, поэтому в европейских странах это действительно обязательный этап при внедрении на предприятии системы управления качеством. Обратитесь к международному стандарту ИСО 15161 "Рекомендации по применению ИСО 9000:2000 в пищевой промышленности и производстве напитков", рекомендующему совместно с системой управления качеством внедрять систему обеспечения безопасности (интегрировать одно с другим). Тоже самое будет относиться к нашему производителю, если он сподобится поставлять продукцию за рубеж, и в таком случае ему потребуется сертификат международного аккредитованного органа по сертификации. Но тем не менее внедрение системы ХАССП может быть первым и последним этапом, в том случае, если системы обеспечения безопасности продукции (необходимый минимум) хватает вам для целей производства. У нас в России действующий ГОСТ 51705.1-2001 называется "Системы качества. Управление качеством пищевых продуктов на основе принципов ХАССП. Общие требования.", поэтому наш ХАССП подразумевает (еще раз подчеркиваю - только подразумевает) и обеспечение безопасности, и управление качеством. Поэтому большинство наших предприятий внедряют либо ХАССП, либо ИСО, считая, что это взаимозаменяемые вещи.

Макаренкова Галина

Специализированных программ по ведению документации ХАССп я не видела, собственно говоря и большого смысла в этом нет. С чем действительно я встречалась, так это на предприятиях существовала своя операционная программа и они вписывали документы по ХАССП туда. Но насколько это в действительности необходимо? Мое личное мнение не очень. Записи ведутся ежедневно, либо работниками, либо записывающими устройствами (пример: самопишущий показатель температуры), а затем обобщаются.

Н. Рудовская

Программа системы ХАССП для ВУЗов. Лично я обучалась в Луизианском университете, но это не программа для ВУЗа, а специальный курс по системе, который проводили преподаватели университете. Сама система не требует академического подхода. Другое дело Вам необходим бекграунд (основа) либо в пищевой промышленности, либо микробиологии, либо как системщика (менеджмента) и т.д.
Мы разрабатывали программу для одного ВУЗа г. Киева, но повторяю это просто как курс, не более того. Требования, которые мы использовали для написания курса были следующие:
- трубования к обучению, которые устанавливает международный альянс по ХАССП
- требования к системе ХАССП, установленные национальным стандартом
- требования, которые устанавливаются в междугнародных стандартах

Н. Рудовская

-----------

Действительно, специализированных программ по ведению документации ХАССП я не встречала, но это не значит, что их не существует. А вот с тем, что в этом нет никакого смысла, я не согласна. Программное обеспечение, особенно на основе статистической обработки поточных данных, имеет большие преимущества если у вас большинство приборов непрерывно фиксируют параметры и имеют возможность выхода на персональные компьютеры. На сервере у вас одновременно происходит и фиксация данных, и их анализ с целью выявления отклонений от заданных пределов. Соответственно в таких программах имеются сигнальные системы, которые оповещают менеджера о нарушении режимов. Да и в том случае, если данные фиксирует оператор, то ему гораздо удобнее "вбивать" их в определенные окошки с тем, что бы все остальное (дата, время, цех, мастер, оператор, смена и пр.) фиксировал компьютер. Тем более, что анализ этих данные (обобщение) легче и надежнее осуществлять, используя программное обеспечение.

Макаренкова Галина

Стоимость и сроки внедрения системы ХАССП зависят в первую очередь от состояния вашего производства (производственных помещений, оборудования, персонала и пр.), то есть определенные деньги уйдут на консультантов, их командировки и пр. (порядка 6-10 тыс.$, в зависимости от объема производства и прочих факторов), а также ожидайте расходов на реконструкцию, обучение персонала, отлаживание производства и связей внутри него.

Макаренкова Галина

Помните, консультировать и сертифицировать вас ОБЯЗАНЫ различные организации и различные люди. Орган по сертификации ВСЕГДА финансово и юридически независимая организация. Услуги по внедрению системы ХАССП на предприятиях мясной промышленности оказывает ВНИИ мясной промышленности им. В.М. Горбатова Россельхозакадемии, тел. (095)276 61 21, impst@list.ru.

Макаренкова Галина

Если у вас тема - анализ опасных факторов в производстве мороженного в рамках системы ХАССП, то начинать надо не с анализа СМК (системы менеджмента качества, так ?;)), а с анализа технологии данного производства, начиная с входного контроля и заканчивая транспортированием и реализацией готовой продукции. Так как если бы вы "строили" данную систему, вы бы шли от процесса к документированию, а не наоборот.

Макаренкова Галина

Рекомендаций как нормативного документа, к сожалению, у меня нет. Но я могу рекомендовать Вам вносить в договора (так как Вы их перезаключаете)следующий пункт, естественно предварительно доработав текст под свои условия:

"Х.1. Возврат принимается от Покупателя (магазина, фирмы, клиента и т.д.) в следующих случаях:

а) если обнаружен технологический (производственный) брак полученной продукции;
б)если при транспортировке была нарушена потребительская упаковка (то есть упаковка в которой товар будет выложен на прилавок и поступит к потребителю);
г) если полученная продукция не соответствует указанной в сопроводительной документации (пересорт).

Х.2. Во всех случаях возврат принимается на предприятие ДО ИСТЕЧЕНИЯ его СРОКОВ ГОДНОСТИ (сроков реализации), без признаков порчи.

Х.3. Количество, наименование и причина возврата предварительно согласовываются с ветеринарной службой предприятия (если таковая имеется. То есть имеется в виду не государственный ветеринарный врач, а Ваш, производственный. или тот человек, который по должности и квалификации занимается возвратом продукции) и/или диспетчером (если у Вас есть такая необходимость)."

Теперь пару слов о самом возврате. Данная работа должна проводится совместно с отделом реализации в рамках общей работы с Вашими Покупателями. Возврат возможен в нескольких случаях:

1. брак (производственный, технологический и пр.), если Вы не занимаетесь производством, то это во общем-то не Ваша вина. Хотя несоблюдение температурных режимов (к примеру)при расфасовке еще как сказывается на производственном браке:) Сюда же отношу нарушенную потребительскую упаковку, такой товар необходимо заменить, если при ПОСТУПЛЕНИИ к Покупателю упаковка была нарушена. Данная категория возврата должна поступать ДО ИСТЕЧЕНИЯ СРОКОВ ГОДНОСТИ, БЕЗ ПРИЗНАКОВ ПОРЧИ.

2. порча продукции. Вот чего Вам следует опасаться, так как продукция нередко в магазине банально не продается и такие вот остатки Вам пытаются отдать обратно под видом производственного брака. От таких попыток прекрасно спасает пункт Х.2. и Х.3. Производственный брак, пересорт и нарушенную упаковку сразу видно и не надо держать такой товар, а потом, когда он испортился возвращать его. А товар испортился, значит по вине Магазина.

3. Пересорт. Ну, это целиком вина отдела реализации, будте добры заменить. если Вам заказывали другое. Такой возврат должен быть произведен в день отправки.
Вообще, если Вы ставите вопрос об ограждении себя от возвратов, то вписывайте пункт о порядке осуществления возвратов продукции в договора, не допускайте брака и пересортицы по Вашей вине и сопровождайте каждую партию отгружаемой продукции экспедитором, полномочным на месте решать вопросы, связанные с качеством продукции. То есть он должен обязательно участвовать при разгрузке продукции и решать на месте возникающие вопросы. Старайтесь разбираться в причине возврата, для предотвращения его появления в будущем.

Макаренкова Галина