Нормы и правила относительно рыбы и рыбопродуктов

В данном издании содержатся Нормы и правила относительно рыбы и рыбопродуктов, разработанные Комиссией "Кодекс Алиментариус".

Нормы и правила относительно рыбы и рыбопродуктов разрабатывались Комитетом по рыбе и рыбопродуктам Комиссии "Кодекс Алиментариус" путем объединения отдельных правил, изложенных в Приложении XIP, раздела по морепродуктам и по мороженым сурими. Изначально они представляли собой рекомендации, в основном технологического харак­тера, по добыче, хранению и обработке рыбы и рыбопродуктов на борту промысловых судов и на берегу. Также в правилах оговаривался порядок распространения и розничной торговли этими продуктами.

Впоследствии этот объединенный документ был дополнен и включил в себя раздел под названием "Анализ опасных факторов и критических контрольных точек (ХАССП)", ранее изложенный в "Рекомендуемых международных нормах и правилах. Общих принципах гигиены пищевых продуктов (CAC/RCP 1-1969, Rev. 3-1997)" в виде приложения "Система анализа опасных факторов и критических контрольных точек (ХАССП) и методические указания в отношении ее применения". Обязательная программа включает в себя технологические рекомендации и важнейшие требования по гигиене обработки рыбы, беспозвоночных, производства из них продуктов питания, безопасных для потребителя, другими слова­ми, объединяет требования, характеризующие пищевые стандарты Ко­декса. Нормы и правила также содержат руководство по использованию системы ХАССП, которая создана, чтобы объединить требования по ка­честву и безопасности и тем самым гарантировать безопасное в плане ги­гиены производство рыбы и рыбопродуктов.