Модным направлением молочной индустрии является обогащенное молоко. Такое молоко содержит различные биологические добавки.
Молочное производство является сезонным. Большая доля производительности приходится на летний период, меньшая – на зимний. Раньше производители пускали часть «летнего» молока на производство молочного порошка, а зимой, путём смешивания с водой, восстанавливали молоко. Молоко, произведенное таким путём считалось натуральным, однако с 2009 г. считать его таковым по ГОСТу больше нельзя. Производитель обязан указывать на упаковке состав продукта.
С развитием полимерной продукции, появляются всё более качественные упаковочные материалы, которые позволяют хранить молоко до несколько недель. Тем не менее, по данным бизнес плана молочного завода, молоко с коротким сроком хранения пользуется большим спросом во многих регионах России.
Ограничение ввоза импортного молока приводит к повышению спроса на молоко отечественного производства. Основной проблемой развития молочной отрасли России является сокращение общего количества удоев. Сельскохозяйственная политика страны направлена на решение этой проблемы. Несмотря на это, молочный рынок в России стабильно растёт, ежегодно увеличиваясь в среднем на 4-5%.
Сегодня на многих предприятиях проводятся реконструкции с целью увеличения объема надоев. Наивысшие показатели по надоям показывают СПК (к-з) им. Ленина и СПК (к-з) «Петруненский», где средняя величина надоя одной коровы составляет около 253 кг молока в месяц.
Среди крупнейших предприятий по переработке молока можно выделить: молочные комбинаты Лианозовский и Кировский, молочные заводы Дмитровский и Владимировский, масложировой комбинат Нижегородский и другие.
Ассортимент производимой молочным заводом продукции может быть очень широким. Как правило, производят сгущенные и несгущенные молоко и сливки, кисломолочные напитки (пахта, йогурт, кефир), молочная сыворотка, сливочное масло, молочные пасты, сыры и творог и др.
Согласно данным бизнес плана, наиболее оптимальным будет строительство молочного завода с мощностью переработки около 7-10 тонн молока в сутки.