ISO, менеджмент, консалтингдобавить в избранное
домой - первая страницапользователи сайтаRSSФОРУМСТАНДАРТЫГОСТ РСЛОВАРЬНАВИГАТОРКОНСУЛЬТАНТЫ
 
Логин : Пароль:   
       [регистрация] [напомнить пароль]

ФОРУМ
• Вакансия. Украина. Киев. 
 16. Мар 01:13 от tetervak
• ISO 8536-8:2015 
 14. Мар 14:26 от DobrozhelatelnyjAA
• Типы несоответствий и коррек... 
 21. Фев 19:03 от swan
• Анекдоты про СМК, аудиты и а... 
 10. Фев 09:25 от LinkeLI





скачать международные стандарты:
разделы: ДСТУ ISO | ГОСТ Р ИСО, МЭК | ISO (ИСО), IEC (МЭК)... | ISO, BS, IEC | ГОСТ


Производство продуктов животноводства





Кодекс Алиментариус. Производство продуктов животноводства / Пер. с англ. - М.: Издательство "Весь Мир", 2007.

Данное издание содержит Нормы и правила, определяющие порядок производства, хранения и транспортировки мясных и молочных продуктов, а также отдельные стандарты, определяющие содержание ветеринарных препаратов в этих продуктах, принятые Комиссией "Кодекс Алиментариус". Издание адресовано широкому кругу специалистов, а также всем заинтересованным лицам.

1. Мясо, как правило, считается источником большого количества пищевых токсикоинфекций у человека. По мере модификации систем производства и обработки этого продукта спектр обусловленных им болезней, имеющих важное значение для здравоохранения, изменился, однако проведенные в последние годы эпидемиологические исследования таких специфических возбудителей, как Escherichiacoli0157:Н7, Salmonella, Campylobacterи Yersiniaenterocolitica, указывают на то, что проблема остается. Помимо уже известных ранее биологических, физических и химических опасностей, возникают и новые, в частности выделен возбудитель бычьей губчатой энцефалопатии (БГЭ). Кроме того, потребители озабочены и такими вопросами, связанными с мясными продуктами, которые не имеют отношения к здоровью.

2. Современный подход с позиций риска к гигиеническому производству мяса требует принятия соответствующих мер в тех звеньях пищевой цепи, где эти меры наиболее эффективно снижают риск возникновения пищевых токсикоинфекций, будучи основаны на научных данных и оценке риска с упором на предотвращение загрязнения и борьбу с ним на всех этапах производства мяса и его дальнейшей обработки. При этом существенным элементом гигиены является применение Анализа опасных факторов и критических контрольных точек (ХАССП). Успешность современных программ определяется не столько детальными предписаниями тех или иных вмешательств, результат которых неизвестен, сколько объективной демонстрацией такой степени контроля за вредными факторами в пище, которая соответствует требуемому уровню защиты потребителя.

3. На национальном уровне компетентный орган, под чьей юрисдикцией находятся скотобойни (обычно это Ветеринарное управление), часто решает задачи не только государственного здравоохранения, но и контролирует здоровье животных. В частности, это относится к инспектированию прижизненного и посмертного состояния скота, учитывая, что скотобойня является ключевым пунктом процесса ветеринарного эпидемиологического надзора. Такая двойная функция должна быть официально признана независимо от юрисдикции, причем важна интеграция соответствующих мероприятий в сферах здравоохранения и ветеринарии.

4. В некоторых странах правительства внедряют системы, позволяющие по-новому соотнести роли промышленности и государственных органов в обеспечении гигиенических характеристик мяса. По какой бы системе ни велась эта деятельность, компетентный орган отвечает за распределение обязанностей среди персонала, занимающегося гигиеной мяса, как и за выполнение всех установленных требований.

5. При планировании и выполнении программ по гигиене мяса следует там, где это уместно, пользоваться принципами регулирования рисков для безопасности пищевых продуктов. В частности, следует учитывать работу, проведенную Объединенным комитетом экспертов ФАО и ВОЗ по пищевым добавкам (ОКЭПД) и консультацией ФАО/ВОЗ и сформулированные в результате рекомендации по данному вопросу. Кроме того, вновь выявленные опасности для человека, связанные с употреблением мяса в пищу, могут потребовать дополнительных мер. Например, передача зоонозных нарушений центральной нервной системы у забитых животных означает, что, вероятно, необходимы новые программы в области ветеринарного эпидемиологического надзора.



Чтобы скачать файл: "Производство продуктов животноводства",
необходима регистрация с последующей авторизацией.

Скачать без регистрации используя гостевые данные

Автор: Неизвестен
Версия: pdf Размер файла: 896.80 Kb



менеджмент качества ( процессы | школа качества | нормирование | управление качеством | хассп)
книги: стандарты | качество | ХАССП | маркетинг | торговля
управленческий консалтинг ( планирование и контроль | конфликтменеджмент)
новости и события: пресс-релизы | новые стандарты | новости партнеров | новости | архив новостей, статей
новая торговля (автоматизация | магазиностроение | маркетинг и экономика)
интернет-маркетинг (создание сайта | интернет - бизнес)
финансы & страхование (страхование | бизнес-школа)
обзоры и интервью: маркетинг | консалтинг | торговля | управление качеством )
энциклопедия: это интересно | глоссарий | о семье | менеджмент семьи | каталог ресурсов


[реклама на сайте]

Мы разрешаем использовать, цитировать, копировать, транслировать и переводить любые наши материалы в сети Интернет
при условии установки прямой ссылки на этот конкретный материал на сайте KlubOK.net

Для того чтобы опубликовать свой материал (статью, книгу и т.д.),
вам достаточно направить его по адресу klubok@klubok.net
в любом удобном вам формате.
Copyright © 2003-2017 KlubOK.net, Андрей Гарин


Рейтинг@Mail.ru Яндекс.Метрика