ППК с учётом принципов НАССР

Рекомендации для предприятий, осуществляющих разработку программы производственного контроля с учётом принципов НАССР

Программа производственного контроля (далее - ППК) - документ, содержащий перечень санитарно эпидемиологически значимых факторов и показателей, приоритетных для соответствующего субъекта производственного контроля и вырабатываемых им продовольственного сырья и (или) пищевых продуктов. Документ определяет конкретные меры по осуществлению производственного контроля в каждой критической контрольной точке, перечень мероприятий, обеспечивающих соблюдение санитарных норм и правил, гигиенических нормативов, выполнение санитарно противоэпидемических мероприятий в процессе обращения продовольственного сырья и (или) пищевых продуктов, а также устанавливает сроки и (или) периодичность их проведения.

Для разработки ППК на предприятии необходимо назначить ответственных должностных лиц. В создании ППК участвует группа по обеспечению безопасности пищевой продукции (далее - группа НАССР) (если таковая имеется на предприятии).

ППК оформляется в произвольном виде или в виде стандарта предприятия, утверждает ся директором предприятия и согласовывается группой НАССР.

СОДЕРЖАНИЕ:

1. Введение
2. Общие требования
3. Распределение обязанностей и ответственности
4. Создание необходимого фонда документации
5. Разработка плана-схемы предприятия
6. Требования к инженерным системам
7. Разработка перечня аварийных ситуаций
8. Разработка санитарно-гигиенических мероприятий
9. Разработка мероприятий по борьбе с вредителями (пест-контроль)
10. Разработка требований к личной гигиене работников предприятия, занятого производством, реализацией, хранением, транспортировкой продовольственного сырья и (или) пищевых продуктов
11. Организация медицинских осмотров работников
12. Требования к построению блок-схем
13. Разработка и внедрение системы НАССР
14. Закупки
15. Требования к отбору проб
16. Обращение с отходами производства
17. Реализация процедуры прослеживаемости
18. Изъятие (отзыв) продукции
19. Требования к маркировке продукции
20. Порядок складирования и хранения продукции

ПРИЛОЖЕНИЯ:

Приложение 1. Пример распределения обязанностей должностных лиц
Приложение 2. Пример оформления перечня документации, необходимой для реализации программы производственного контроля
Приложение 3. Пример оформления исполнительных схем предприятия
Приложение 4. Пример управления аварийными ситуациями
Приложение 5. Пример используемых методов дезинфекции и процедур очистки
Приложение 6. Пример оформления рабочей программы мойки и дезинфекции
Приложение 7. Пример методов борьбы с вредителями
Приложение 8. Пример оформления программы управления личной гигиеной и обучения гигиеническим навыкам в организациях, занятых производством, реализацией, хранением, транспортировкой продовольственного сырья и (или) пищевых продуктов
Приложение 9. Пример оформления спецификации на услугу
Приложение 10. Пример оформления блок-схемы процесса производства молока стерилизованного
Приложение 11. Пример методологии оценки поставщиков