Болоньезе рецепт с фаршем томатной пастой

Родиной мясного соуса болоньезе является Италия. Население Болоньи по традиции готовит соус с зеленой лазаньей. Но существуют и отступления от правил, когда соус подается с другими видами пасты и даже с картофельным пюре. Официальный рецепт содержит в своем составе такие компоненты, как говядина, свинина, панчетта (бекон по-итальянски), морковь, лук, сельдерей, мясной бульон, томатная паста и красное вино. Также можно добавить сливки и молоко. 
Паста болоньезе уверенно заняла место среди блюд украинской кухни. Если смотреть на приготовление итальянского блюда, то оно вполне похоже на макароны по-флотски.
Сегодня рассмотрим несколько рецептов приготовления пасты болоньезе с различными видами фарша. Для блюда можно использовать практически любые макаронные изделия – это зависит от предпочтений.
Другие полезные статьи:

• Отбивные из свинины
• Перловка это
• Булгур это

Традиционные спагетти болоньезе

Время приготовления: 2,5-3 часа.
Количество порций: на семью из 2-3 человек.
Калорийность: 180 ккал на 100 грамм.

Ингредиенты

• оливковое масло – 2 ст. л.;
• говяжий фарш – 500 г;
• бульон говяжий – 500 мл;
• чеснок – 2 зубчика;
• лук репчатый – 1 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• сельдерей – 1 стебель;
• красное сухое вино – 375 мл;
• сахар – 1 ч. л.;
• помидоры консервированные – 850 г;
• петрушка рубленая – 3 ст. л.;
• спагетти – 500 г.

Пошаговое приготовление

1. Первым делом подготавливаем к применению все овощи.
2. 1 среднюю головку репчатого лука очищаем от шелухи, моем под краном, мелко нарезаем на разделочной доске.
3. 2 зубчика чеснока очищаем от кожуры, моем, измельчаем ножом.
4. 1 морковь очищаем от кожуры, моем, натираем на крупной терке.
5. Стебель свежего сельдерея моем, мелко нарезаем.
6. Свежую петрушку моем, измельчаем ножом.
7. Заранее варим насыщенный говяжий бульон.
8. Ставим на плиту большую сковороду, наливаем туда 2 столовых ложки оливкового масла, разогреваем до легкого дымка.
9. Поочередно выкладываем в сковороду нарезанный лук, натертую морковь, 3 столовых ложки свежего сельдерея, измельченный чеснок и натертую морковь.
10. Обжариваем все эти овощи на медленном огне на оливковом масле примерно 5-7 минут, хорошо перемешиваем ингредиенты, чтобы не подгорели.
11. Когда овощи приобретут некую мягкость, добавляем в сковороду 500 граммов говяжьего фарша, перемешиваем, обжариваем на сильном огне.
12. Во время обжаривания хорошо разминаем фарш, чтобы не оставалось комочков.
13. Добавляем в сковороду 500 мл говяжьего бульона, 850 мл консервированных помидоров, 1 чайную ложку сахара, перемешиваем компоненты.
14. Теперь отправляем в сковороду 3 столовых ложки свежей петрушки и 375 мл сухого красного вина.
15. Перемешиваем, доводим продукты в сковороде до кипения, делаем медленный огонь и тушим в течение 1,5-2 часов.
16. Отдельно отвариваем 500 граммов спагетти, сцеживаем их с помощью дуршлага.
17. Выкладываем макароны на большое блюдо, сверху помещаем готовое болоньезе, подаем на стол. При подаче можно добавить сыр пармезан.

Будет большой ошибкой думать, что болоньезе – это жидкий томатный соус к макаронным изделиями. Настоящее классическое болоньезе – это просто рагу, а рагу никогда не бывает жидким. Правильно приготовленный соус с первого взгляда выглядит сухим, но как только его смешать с пастой, он раскрывается, паста напитывается ароматом и прекрасным мясным вкусом. 
Сейчас вы познакомитесь с рецептом такого болоньезе.

Спагетти болоньезе со свино-говяжьим фаршем.

Время приготовления: 1,5 часа.
Количество порций: 3-4 порции.
Калорийность: 206 ккал на 100 грамм.

Ингредиенты

• лук репчатый – 3 шт.;
• паста – 300 г;
• морковь – 1 шт.;
• сельдерей – 1 стебель;
• фарш говяжий – 200 г;
• фарш свиной – 200 г;
• чеснок – 2-3 зубчика;
• томаты в собственном соку – 1 л;
• оливковое масло – 3 ст. л.

Пошаговое приготовление

1. Подготовим овощи. Очищаем от кожуры чеснок, лук и морковь, моем под проточной водой.
2. Лук и чеснок мелко нарезаем, а морковь натираем на крупной терке.
3. В сковороду наливаем 2 столовых ложки оливкового масла, разогреваем, помещаем туда сначала лук. Обжариваем его минуту, затем добавляем сельдерей, а через 2 минуты натертую морковь. Эти овощи всегда являются компонентами для соусов, мы не меняем традиции.
4. После того как овощи станут мягкими, отставляем сковороду в сторону. Ни в коем случае нельзя обжаривать мясной фарш для болоньезе вместе с овощами. Для того, чтобы болоньезе было очень вкусным, мясной фарш жарят до корочки, отдельно от овощей.
5. Помещаем на огонь сковороду, добавляем 1 столовую ложку оливкового масла и выкладываем туда 200 граммов свиного фарша и 200 граммов говяжьего. Жарим мясо до корочки, стараемся хорошо размять его кухонной лопаткой, чтобы избежать комочков.
6. Переходим к приготовлению пасты. Варим макаронные изделия в виде спагетти по рекомендациям на упаковке.
7. Пока паста готовится, смешиваем в отдельной посуде обжаренные овощи и фарш, добавляем томаты в собственном соку. Включаем медленный огонь и тушим болоньезе в течение 50-60 минут. В самом конце варки добавляем в кастрюлю измельченный чеснок.

Не следует смешивать сразу после приготовления соус и пасту, делайте это перед подачей на стол: выложите в тарелку пасту, а сверху поместите соус – так намного вкуснее.

Полезные факты

• Итальянцы варят пасту по правилу 1110. Это означает, что при варке на каждый литр кипятка следует положить 100 граммов макаронных изделий и 10 грамм соли. Хозяйкам этот совет не будет лишним.
• Соус болоньезе можно приготовить с добавлением молока или сливок. Итальянцы для соуса используют, кроме фарша, бекон.

Уважаемые читатели, вы имели возможность познакомиться с рецептами приготовления соуса болоньезе для пасты. Расскажите в комментариях, приходилось ли вам готовить такое блюдо дома? Как вы его приготавливаете? Поделитесь рецептами и расскажите, как относятся к соусу ваши домочадцы? Если вы уже делали соус по одному из рецептов, которые представлены в статье, поделитесь своими впечатлениями. Что пришлось изменить, добавить? Как это сказалось на качестве кулинарного изделия?