Важность и эффективность внедрения системы менеджмента качества на предприятиях переработки молока

Наступивший век по праву называют веком качества. Только качество может привлечь потребителя и обеспечить получение прибыли для отдельного предприятия на потребительском рынке, который очень насыщен многообразием производимых аналогичных продуктов молочной промышленности от разных производителей.

На сегодняшний день задачами любого эффективно действующего предприятия, в том числе и по переработке молока, является поиск путей повышения конкурентоспособности производимой продукции. При этом необходимо учитывать обеспечение безопасности продукции наряду с высоким качеством и учётом требований потребителей.

Это обусловлено тем, что молочная продукция является благоприятной средой для развития как полезной, так и патогенной микрофлоры, вызывающей пороки продукции, то есть при производстве и хранении продукции существуют высокие риски возникновения брака и опасности для здоровья потребителя.

В связи с этим качество и безопасность пищевых продуктов является важнейшим условием предупреждения пищевых отравлений и инфекций. Пороки вкуса, запаха, консистенции делают продукт непривлекательным для покупателя, что приводит к снижению конкурентоспособности товара и нерентабельности производства. ^[1]

Для эффективного решения проблем необходимо использовать потенциал менеджмента путём внедрения систем качества и международных стандартов. Ведь система менеджмента качества это средство для достижения определённых результатов на рынке. В современных условиях у конкурентов имеются большие возможности, чтобы изучить новый продукт, ставший лидером продаж, и приблизить качество своей продукции к его уровню. При этом преимущество получит то предприятие, которое сможет предложить потребителям приемлемое качество продукции по более низкой цене.

Возможность достижения такого результата во многом зависит от наличия на предприятии системы качества, то есть присутствие главного фактора конкурентной борьбы, символа процветания предприятия. ^{[1, 3]}

Увеличение ассортимента и масштабов выпуска молочной продукции, повышение её конкурентоспособности на этом сегменте рынка привело к тому, что на сегодняшний день системы менеджмента качества превратились в сложные системы.

Связанные с глубоким изучением свойств, характеристик связей, процессов которые не возможны без применения моделирования, анализа и оценки рисков, возникающих на производстве, изучении причин их возникновения, формирования номенклатуры показателей безопасности и качества, применения экспертных оценок в управлении качеством с целью минимизации рисков при производстве.

В результате для большинства предприятий внедрение систем качества приведёт к значительному повышению пищевой безопасности, а неспешное эволюция развития позволит удовлетворить дополнительные требования связанные с оценкой работы системы и её совершенствованием. ^[2]

Система менеджмента качества имеет положительный как внепроизводственный, так и внутрипроизводственный эффект.

Внепроизводственный эффект: доверие потребителей к предприятию, улучшение имиджа предприятия, большая степень доверия финансовых учреждений, реализация требований потребителей на всех процессах предприятия при соблюдении законодательных рамок и соответствующих норм.

Внутрипроизводственный эффект: надёжная организация производственной и информационной структур и производственных процессов, создание внутрипроизводственных механизмов для координации и управления деятельности предприятия, экономия затрат на устранение возникающего брака или предупреждение его, оптимизация процессов на основе регулярного анализа функционирования системы менеджмента качества, сохранение имеющихся «ноу-хау» даже при незапланированных событиях (например, смена персонала), создание эффективных систем для надёжной корректировки допускаемых ошибок и предупреждению их.

Разработка, внедрение и сертификация системы менеджмента качества на соответствие требованиям международных стандартов ISO даёт предприятиям следующие преимущества:

• улучшение менеджмента предприятия,
• превращение концепции качества в философию управления,
• эффективный подбор кадров и воспитание у персонала предприятий более осознанного отношения к обеспечению качества,
• наличие персонала всех уровней,
• обученного методам управления качеством,
• рост производительности труда за счёт снижения непроизводственных затрат,
• повышение темпов внедрения усовершенствований (например, продукции, технологий производства и пр.),
• обеспечение качества и безопасности продукции,
• удержание уже имеющихся потребителей,
• завоевание доверия новых,
• выход на зарубежные рынки,
• снижение издержек и как следствие,
• уменьшение оптовых и розничных цен,
• рост объёма продаж, соответственно прибыли,
• повышение престижа предприятия, снижение предпринимательских рисков,
• уменьшение количества рекламаций,
• получение маркетинговых преимуществ,
• увеличение доли предприятия на рынке. ^[1]

Внедрение системы менеджмента качества на предприятии позволяет сделать прозрачными и управляемыми все процессы деятельности предприятия. Что подтверждается выданным сертификатом соответствия на систему качества, являющимся гарантированным свидетельством того, что предприятие имеет возможность и способно выпускать качественную продукцию. Наличие данного сертификата даёт преимущество перед конкурентами и становиться важным инструментом маркетинга, особенно при использовании в рекламных целях. ^[4]

Учитывая вышеизложенное, на кафедре стандартизации и сертификации пищевой промышленности Омского государственного аграрного университета, проводятся исследования по внедрению на ООО "Молочный завод Лузинский" системы менеджмента качества на соответствие стандарту FSSC 22000.

Целью является разработка плана по внедрению системы качества FSSC 22000 для производства кисломолочных продуктов.

Задачами является: анализ опасностей, идентификация опасностей и определение их приемлемых уровней, оценка опасностей, выбор и оценка мероприятий по управлению, идентификация критических контрольных точек, планирование верификации производства кисломолочных продуктов.

Системы менеджмента качества содействуют предприятиям в повышении удовлетворенности потребителей и становятся социальной необходимостью. Кроме этого, она даёт уверенность самой организации в ее способности поставлять продукцию, полностью соответствующую потребительским требованиям и может быть основой постоянного увеличения вероятности повышения удовлетворенности как потребителей, так и других заинтересованных сторон.

Менеджмент качества обеспечивает конкурентоспособность товара. Он устанавливает качественный уровень продукции и безопасность товара, а повышение качества, в свою очередь, способствует росту эффективности использования продукции, приводя к снижению затрат и увеличению доли рынка.

Из всего выше сказанного можно сделать выводы:

Внедрение системы качества облегчает получение у клиентов статуса надёжного поставщика с последующим увеличением объёма заказов. В дальнейшем это даёт возможность добиться у клиентов статуса «партнёра», что сделает для них предприятие более предпочтительным поставщиком по сравнению с конкурентами. Следовательно, растёт конкурентоспособность выпускаемой продукции, поскольку организация сможет продемонстрировать безопасность и качество своей производственной деятельности, включая закупку сырья, производство и доставку продуктов.

Также внедрение системы качества обеспечит высокий уровень продовольственной безопасности, что даёт определенную уверенность в условиях возрастающего давления на пищевую промышленность со стороны контрольно-регулирующих органов. Повышение культуры непрерывной самооценки и совершенствование работы персонала, также является результатом внедрения системы качества на предприятии.

И.А. Паленков
«ОМСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ»
Г. ОМСК

Добавлено:  05 Декабря 2011 г.
хиты: 12666