Министерство здравохранения
Администрация по контролю продуктов питания и медикаментов (США) Июль 2001 Цель Главная цель этого Руководства - помочь компаниям рыбной промышленности в разработке планов ХАССП. С помощью данного Руководства можно идентифицировать опасные факторы, которые связаны с рыбной продукцией, построить стратегию их контроля. Содержание Глава 1. Введение Глава 2. Этапы разработки Плана ХАССП Глава 3. Потенциальные риски, связанные с видом выпускаемой продукции и особенностями технологического процесса Глава 4. Болезнетворные(патогенные) организмы в области лова рыбы Глава 5. Паразиты Глава 6. Натуральные токсины Глава 7. Образование гистамина (Scombrotoxin) Глава 8. Другие виды опасных факторов Глава 9. Химические примеси и пестициды, загрязняющие окружающую среду Глава 10. Метиловая Ртуть Глава 11. Аквакультуры Глава 12. Рост числа микроорганизмов и формирование токсина (не Clostridium botulinum) в результате несоблюдения параметров "Время - температура" Глава 13. Формирование Clostridium botulinum токсина Глава 14. Рост числа микроорганизмов и формирование токсина в результате неправильной сушки продукта Глава 15. Формирование Стафилококк aureus токсина в белковых смесях Глава 16. Выживание микроорганизмов в процессе приготовления продукта Глава 17. Выживание микроорганизмов в процессе пастеризации Глава 18. Содержание болезнетворных организмов после пастеризации и специальной обработки Глава 19. Пищевой продукт и красители Глава 20. Металлические включения Глава 21. Стекловключения Приложение 1. Бланки Приложение 2. Примеры блок-схем производственных процессов Приложение 3. Алгоритм определения критических точек контроля (КТК) Приложение 4. Размножение бактерий Приложение 5. Пищевые аллергены Приложение 6. Библиография |