ДСТУ 4161-2003

В производстве пищевых продуктов первостепенное значение имеют меры, гарантирующие их безопасность для жизни и здоровья человека. В последние годы растет число стран, законодательство которых требует внедрения в организациях-производителях систем управления безопасностью пищевых продуктов, основанных на концепции «Анализ опасных факторов и критические точки контроля» (На английском языке «Hazard Analysis and Critical Control Points - HACCP).

Система управления безопасностью пищевых продуктов - это прежде вспомогательная система, которая предусматривает проведение систематической идентификации, оценки и контроля опасных факторов (биологических, химических, физических) в критических точках технологического процесса производства.

Система управления безопасностью пищевых продуктов базируется на безусловном выполнении организацией-производителем требований действующих санитарных норм и правил.

Система управления безопасностью пищевых продуктов может функционировать самостоятельно или быть частью системы управления качеством согласно ДСТУ ISO 9001.

Этот стандарт реализует требования Директивы Совета ЕЭС от 14.06.1993 г. № 93/43 «О гигиене пищевых продуктов» и «Codex Alimentarius Food Hygiene Basic Texts. Food and Agricultural Organization of the United Nations ».

ДСТУ 4161-2003 содержит требования к системам управления безопасностью пищевых продуктов. Каждая организация вправе выбирать, каким образом выполнять эти требования.

Настоящий стандарт устанавливает общие положения и требования к системе управления безопасностью пищевых продуктов на основе концепции «Анализ опасных факторов и критические точки контроля».

Требования настоящего стандарта предназначены для применения организациями пищевой и перерабатывающей промышленности, общественного питания и другими организациями, деятельность которых связана с пищевыми продуктами.

Этот стандарт можно использовать для:

• Внедрение систем управления безопасностью пищевых продуктов (продовольственного сырья);
• сертификации систем управления безопасностью пищевых продуктов