CAC/GL 21-1997: Принципы создания и применения микробиологических критериев для продуктов питания.
Цель этих Принципов – определить правила по созданию и применению микробиологических критериев для продуктов питания для любого звена продуктовой цепочки, от начальной обработки, и до конечного употребления.
Безопасность продуктов питания в основном обеспечивается при помощи контроля над источниками продукта, его разработкой и регулированием процесса обработки, а также применением Правильных Принципов Гигиены во время производства, обработки (включая маркировку), манипулирования, дистрибуции, хранения, продажи, приготовление и использования, совместно с применением системы НАССР. Такой превентивный подход предлагает больше контроля, чем микробиологическое тестирование, потому что эффективность микробиологического обследования для оценки безопасности продуктов питания ограничена. Правила установления систем, основывающихся на принципах НАССР, изложены в документе Анализ Опасных Факторов и Система Контроля Критических Точек и Руководство по их Применению (Приложение к CAC/RCP 1-1969, Rev. 3-1997).
Микробиологические критерии, должны быть установлены в соответствии с этими принципами, и должны быть основаны на научных анализах и рекомендациях, а при наличии достаточных данных, и на анализе рисков, соответствующих продовольствию и его использованию. Микробиологические критерии должны разрабатываться прозрачным способом и соответствовать требованиям взаимовыгодной торговли. Периодически они должны пересматриваться на предмет соответствия, в связи с появлением новых патогенов, меняющейся технологии, и новыми пониманием науки.
Чтобы скачать файл: "CAC/GL 21-1997: Принципы создания и применения микробиологических критериев для продуктов питания.", необходима регистрация с последующей авторизацией.