Воровство в ресторане – выявляем и предотвращаем случаи хищения

К сожалению, ни один из владельцев бизнеса не застрахован от недобросовестных действий персонала, денег, ценной информации. Но далеко не всегда удается «поймать за руку», а презумпцию невиновности в нашей стране никто не отменял. Даже самые надежные люди могут однажды прельститься на высокий дополнительный заработок и начать работать в пользу компаний-конкурентов. Каждый ресторатор ищет пути решения данной проблемы. Некоторые нанимают в штат исключительно родственников. Некоторые внедряют в коллектив «своего» человека. Но самые прогрессивные используют программы автоматизации общепита и торговли, позволяющие полностью контролировать бизнес-процессы и отслеживать любые подозрительные действия.

Причины проблемы

Одной из основных причин недобросовестности сотрудников является материальная составляющая. В данном случае выход один – обеспечить людям достойное вознаграждение за труд. Сотрудник будет дорожить рабочим местом и трижды подумает, прежде чем совершить действие, за которое могут уволить.

Вторая причина – банальная жадность. Сколько бы вы не платили человеку, он всегда будет считать, что вы наживаетесь на его труде, получая огромные прибыли. Вы можете проводить профилактические беседы, применять штрафы, увольнять, но полностью проблему не решите. Ни большие зарплаты, ни санкции не остановят «продвинутых» мошенников, которые знают множество способов воровства.

Виды незаконных действий

Персоналом могут совершаться такие недобросовестные действия:

• манипуляции со скидками. Например, акционные позиции продаются клиенту по полной цене, официант проводит их по скидке, а разницу забирает себе;
• махинации с заказами. Клиент вносит отплату, при открытии заказа официант «не дописывает» несколько позиций, вносит в кассу деньги по открытому заказу, а разницу присваивает;
• пречеки в нескольких экземплярах. Распечатывается два чека на оплату. Когда появляется такой же заказ, его в программу не вводят, для оплаты дается второй пречек;
• различные приписки в платежных введомостях. Например, «мертвые души». Характерно для компаний с большим штатом сотрудников;
• неправомерное списание продуктов, расходных материалов.

Если обман обнаружен

Если вы выявили недобросовестное действие и точно установили сотрудника, который его совершил, нужно действовать четко и рационально, без эмоций. Если не планируете увольнение, необходимо:

• аргументировано объяснить человеку, в чем его вина;
• напомнить о предыдущих замечаниях;
• выразить недовольство действиями. Сотрудник должен понять и признать свою вину;
• дать разъяснения по исправлению ошибок;
• предупредить о санкциях за повторное нарушение;
• провести совещание в коллективе, на котором обсудить факт недобросовестного действия и выслушать всех сотрудников по вопросу комфорта условий труда;
• сделать соответствующие выводы.

При наличии материального ущерба, нанесенного конкретным сотрудником, необходимо дать ему два дня на составление письменного объяснения (такой срок прописан в трудовом законодательстве). В случае отказа предоставить разъяснение составляется акт. Если аналогичные ситуации повторяются – с недобросовестным сотрудником нужно расставаться.

Наиболее эффективный метод предотвращения воровства

Современные автоматизированные системы призваны вести учет по каждому направлению – закупки, расходы, доход, налоги и другие. Они позволяют отслеживать любые подозрительные ситуации в вашем заведении. Для приема заказов и дистанционной передачи их на кухню служит мобильный терминал официанта. Все принятые заказы автоматически отображаются на панели администратора. Аналитика и отчетность также формируется в автоматическом режиме. Владелец бизнеса получает возможность в реальном времени отслеживать действия каждого сотрудника, даже находясь в тысячах километрах от своего заведения. Все подозрительные действия (например, списание слишком большого количества «расходников») сразу фиксируются. Вы можете немедленно потребовать разъяснений и оперативно принять решение.