ISO, менеджмент, консалтингдобавить в избранное
домой - первая страницапользователи сайтаRSSФОРУМСТАНДАРТЫГОСТ РСЛОВАРЬНАВИГАТОРКОНСУЛЬТАНТЫ
 
Логин : Пароль:   
       [регистрация] [напомнить пароль]

ФОРУМ
• Самооценка организации 
 07. Сент 13:08 от GodnevEV
• ИЩУ файлы текстов стандартов... 
 14. Авг 09:23 от garin
• Сертификация или декларирова... 
 14. Июль 08:10 от ZHukov
• Анекдоты про СМК, аудиты и а... 
 17. Апр 06:51 от ZHukov





Базовый курс системы ХАССП для пищеперерабатывающих предприятий.

.: Дата публикации 24-Авг-2003 :: Просмотров: 10162 :: Печатать текущую страницу :.




Подготовительные шаги

  1. Сформировать группу ХАССП с включением одного лица, прошедшего обучение ХАССП
  2. Описание пищевого продукта, методов его производства и реализации; определение предполагаемого способа употребления и целевого потребителя.
  3. Составление и проверка технологической схемы.
  4. Решение об отнесении продукта к категории переработки.

Группа ХАССП и ресурсы

  • 1 или 2 сотрудника, прошедшие обучение ХАССП
  • В группе - 5-7 человек
  • В группу должны входить специалисты с квалификацией в разных областях (напр., производство, санитария, контроль качества, эксплуатация и уход, микробиология продуктов питания)
  • Внешняя информация и источники (консультационные службы, эксперты со стороны, научно-технические консультанты)

Описание продукта, метода производства и реализации

  1. Каково общее наименование производимого продукта?
  2. Как этот продукт будет использоваться?
  3. С каким типом упаковки будет использоваться продукт?
  4. Каков срок хранения продукта, при какой температуре?
  5. Где будет продаваться продукт? Каков предполагаемый способ употребления и кто целевой потребитель?
  6. Какие инструкции необходимы на этикетке продукта?
  7. Необходим ли специальный контроль при реализации продукта?

Составление полного перечня ингредиентов и сырья

  • Перечень используемого сырья и ингредиентов
  • Формы и типы ингредиентов
    - Сырые или приготовленные
    - Долгохранимые, охлажденные или замороженные
    - Мясо, субпродукты и т.д.
    - Ароматизатор/специя, окислитель/консервант, вяжущее/наполнитель
    - Ингредиент ограниченного использования, вода
  • Чувствительность или восприимчивость каждого ингредиента или сырья

Составление технологической схемы

  • Четкое и простое изложение этапов технологического процесса
  • Учет всех входящих производственных факторов, в т.ч. воздух, вода, работники
  • Учет этапов до и после технологических операций на заводе
  • Схематический план завода может помочь при описании продукта и технологического процесса

Проверка технологической схемы

  • Проведение группой ХАССП осмотра процесса на месте
  • Проверка точности и полноты схемы и этапов технологического процесса
  • Внесение необходимых изменений
  • Учет мнения работников, не являющихся сотрудниками компании
  • Схема представляет собой основу ВСЕХ планов и систем ХАССП

Выполнение нормативных требований относительно Стандартных санитарных рабочих процедур (ССРП)

  • Демонстрация способности выполнять требования относительно ССРП
  • Надлежащая санитарная практика является опорой надежной программы безопасности пищевой продукции
  • Является свидетельством приверженности и наличия ресурсов для ХАССП
  • В качестве поддержки ССРП и ХАССП могут быть разработаны другие программы (GMP, ISO, планы отзыва товаров)

Отнесение продукта к категории переработки

(i) Убой – все виды животных и птицы.
(ii) Сырьевой продукт – измельченный.
(iii) Сырьевой продукт – не измельченный.
(iv) Термически обработанный – коммерчески стерильный продукт.
(v) Не подвергнутый тепловой обработке – долгохранимый.
(vi) Подвергнутый тепловой обработке - долгохранимый.
(vii) Готовый к употреблению – не долгохранимый.
(viii) Подвергнутый тепловой обработке, но не готовый к употреблению - не долгохранимый.
(ix) Продукт с вторичными ингибиторами - не долгохранимый.

Семь принципов ХАССП

  1. Проведение анализа опасных факторов
  2. Определение критических точек контроля (КТК)
  3. Установление критических пределов для каждой КТК
  4. Установление процедур мониторинга
  5. Разработка корректирующих действий
  6. Установление процедур учета и ведения документации
  7. Установление процедур проверки

следующая страница: ХАССП: Принцип 1. Проведение анализа опасных факторов
все страницы: ХАССП: обучение



.: Вернуться в раздел: ХАССП / НАССР :: Главный :.

менеджмент качества ( процессы | школа качества | нормирование | управление качеством | хассп)
книги: стандарты | качество | ХАССП | маркетинг | торговля
управленческий консалтинг ( планирование и контроль | конфликтменеджмент)
новости и события: пресс-релизы | новые стандарты | новости партнеров | новости | архив новостей, статей
новая торговля (автоматизация | магазиностроение | маркетинг и экономика)
интернет-маркетинг (создание сайта | интернет - бизнес)
финансы & страхование (страхование | бизнес-школа)
обзоры и интервью: маркетинг | консалтинг | торговля | управление качеством )
энциклопедия: это интересно | глоссарий | о семье | менеджмент семьи | каталог ресурсов


[реклама на сайте]

Мы разрешаем использовать, цитировать, копировать, транслировать и переводить любые наши материалы в сети Интернет
при условии установки прямой ссылки на этот конкретный материал на сайте KlubOK.net

Для того чтобы опубликовать свой материал (статью, книгу и т.д.),
вам достаточно направить его по адресу klubok@klubok.net
в любом удобном вам формате.
Copyright © 2003-2017 KlubOK.net, Андрей Гарин


Рейтинг@Mail.ru Яндекс.Метрика