ISO, менеджмент, консалтингдобавить в избранное
домой - первая страницапользователи сайтаRSSФОРУМСТАНДАРТЫГОСТ РСЛОВАРЬНАВИГАТОРКОНСУЛЬТАНТЫ
 
Логин : Пароль:   
       [регистрация] [напомнить пароль]

ФОРУМ
• Re: Бизнес-процессы 
 20. Янв 14:27 от TrenihinaOS
• ХАССП / HACCP / FSSC 22000... 
 19. Янв 15:01 от LinkeLI
• Типы несоответствий и коррек... 
 18. Янв 16:14 от LinkeLI
• ИСО 9001 
 30. Дек 14:58 от LinkeLI





Создание ресторана или как собрать ресторан по кирпичику

Страница для печати Отправьте статью другу: Создание ресторана или как собрать ресторан по кирпичику 

Глядя на стремительно растущее количество ресторанов в Северной столице, наверное, многие предприниматели, не работающие в сфере общественного питания, задумывались: как создать ресторан “с нуля”? Как поставить дело так, чтобы быстро вернуть вложенные средства?

см. также:
  • Тема: Магазиностроение
  • Автор: guest




  • О том, как избежать ошибок при организации ресторана, нам рассказали специалисты петербургских строительных фирм, проектных и инжиниринговых организаций, а также владельцы уже работающих заведений.

    Найти информацию о "свободных" помещениях будущий хозяин заведения может в официальных печатных изданиях некоторых государственных учреждений. К примеру, список площадей, сдающихся в аренду, публикует Комитет по управлению городским имуществом (КУГИ) в каталоге "Недвижимость Петербурга" 2 раза в неделю. А о помещениях, выставленных на продажу, можно узнать из бесплатного бюллетеня "Вестник Фонда имущества".

    Главное - мониторинг

    Специалисты советуют предпринимателям, прежде чем приобретать площадь, провести ее мониторинг: найти инжиниринговую организацию, которая сделала бы техническую оценку несущих конструкций и вентиляции здания, в котором планируется разместить ресторан.

    Сергей Волостнов, главный архитектор архитектурно-строительной компании Северный проект
    Александр Тимоненко, главный специалист ЗАО

    Перед началом работ предприниматель с помощью инжиниринговой компании составляет бизнес-план, который состоит из затратной и доходной частей. В затратной части определяются все расходы, связанные со строительством ресторана, его оснащением и другими нюансами. А доходная часть вычисляет планируемую прибыль и сроки окупаемости затрат на заведение.

    - На основании мониторинга заказчику становится понятно, нужно ли ему будет проводить дополнительные работы по укреплению фундамента, несущих элементов и перекрытий или нет, - сказал Сергей Волостнов, главный архитектор архитектурно-строительной компании "Северный проект". - Например, горизонтальные перекрытия, которые устанавливаются в жилых домах, выдерживают нагрузку в 250 кг на 1 кв. м, а дополнительные постройки - до 400 кг на 1 кв. м.

    С помощью мониторинга можно сразу выяснить, подойдет данное помещение под ресторан или нет, так как некоторые недостатки устранить не в силах даже проектировщики или строители.

    - Помещение с высотой потолков в 2,5 метра - не самый лучший вариант для заведения общепита: низкий потолок будет "давить" на посетителей и сделает ресторан похожим на коробку, - прокомментировал Александр Тимоненко, главный специалист ЗАО "Балтийская инжиниринговая компания". - Кроме того, надо просчитать, можно ли в здании установить необходимые инженерные системы.

    Особое внимание следует уделять таким параметрам воздушной среды, как температура, относительная влажность, посторонние запахи и газовый состав (соотношение кислорода, двуокиси углерода и вредных примесей). Пренебрежение этим аспектом впоследствии может негативно сказаться на рентабельности заведения. Так, один известный ресторан на Итальянской улице вынужден был устанавливать кондиционирование воздуха и переделывать систему вентиляции уже после открытия.

    Многие бизнесмены "экономят" на подобной экспертизе, а она, между прочим, помогает определить объем затрат на строительные работы, а также сроки самоокупаемости будущего заведения.

    Перечень документов, предъявляемых заказчиком в Госархстройнадзор при регистрации объектов и выдаче разрешений

    1. Документ на право пользования землей (оформленный в установленном порядке).

    2. Распоряжение губернатора о предоставлении земельного участка и разрешении строительства, реконструкции или распоряжение председателя Комитета по градостроительству и архитектуре о разрешении строительства или реконструкции.

    3. Архитектурно-планировочное задание проектно-производственного управления застройки города Комитета по градостроительству и архитектуре.

    4. Заключение экологической и государственной вневедомственной экспертизы.

    5. Схема застройки квартала (территории предприятия) со спецификацией объектов строительства (реконструкции).

    6. Совмещенный генплан инженерных сетей.

    7. Проектно-сметная документация (согласованная и утвержденная в установленном порядке и зарегистрированная в Градостроительном кадастре).

    8. Договор подряда на капитальное строительство (реконструкцию).

    9. Цветовое оформление фасада или колерный лист, предусмотренные проектом.

    10. Схема участка застройки с нанесением границ благоустройства и инженерными сетями.

    11. Справка заказчика о готовности магистральных сетей, согласование врезок.

    12. Акт геодезической разбивки сооружений.

    13. Заявление заказчика о выдаче разрешения на производство работ.

    14. Регистрационная карточка.

    15. Лицензия подрядной организации на право выполнения

    строительно-монтажных работ.

    16. Приказ подрядной организации о назначении на строительство объекта ответственного производителя работ.

    17. Подписка ответственного производителя работ.

    18. Лицензия заказчика на право выполнения инжиниринговых услуг.

    19. Приказ заказчика о назначении на строительство объекта лица, осуществляющего технический надзор.

    20. Подписка технического надзора заказчика.

    21. Лицензия на право выполнения проектных работ проектной организацией.

    22. Договор о производстве авторского надзора.

    23. Приказ проектной организации о назначении на строительство объекта лица, осуществляющего авторский надзор.

    24. Журнал авторского надзора (перечень ответственных конструкций, список группы авторского надзора).

    25. Общий журнал работ.

    26. Согласование с КГИОПом по объектам, находящимся под его контролем.

    27. Разрешение ГАСН на производство работ.

    28. Разрешение Государственной инспекции труда в СПб.

    Работы, требующие допуск СРО – это работы по строительству, проектированию и изысканиям, включенные Перечень установленный Приказом Минрегиона №624, а также работы на особо опасных объектах.  Посетите сайт компании ООО "Парадигма" [http://srocontact.ru/] - компания оформляет допуски СРО во всех регионах России.

    Проектирование

    Анжелика Карпенко, администратор ресторана
    Важный нюанс в создании отдельного входа - расчет количества ступеней
    Чтобы не затронуть городские коммуникации, администрации ресторана

    Ознакомившись с техническими и архитектурными особенностями здания, предприниматель обращается в проектную организацию для разработки проекта нового заведения с учетом его технических и эстетических требований.

    - Процесс создания и согласования проекта будущего заведения - очень нелегкий и длительный: 1,5-2 года. Многие предприниматели, узнав об этих трудностях, иногда и вовсе отказываются от своих идей, - с сожалением сказал г-н Волостнов.

    Сначала проектировщики составляют предпроект: планы помещений, разрезы, расчет нагрузок на отопление, продумывают водоотведение и просчитывают электронагрузки, планируют систему освещения и т. п. Эти чертежи согласовываются с Комитетом по государственному контролю, использованию и охране памятников (КГИОП). Сотрудники комитета оценивают эстетическое соответствие входной группы ресторана фасаду здания, а также историческому облику улицы.

    В центре Петербурга - около 6 тыс. домов-памятников, и каждый проект, который разрабатывается для ресторана в старом фонде, рассматривается индивидуально. После этого эскизы оцениваются в Комитете по градостроительству и архитектуре (КГА), после чего, за подписью Главного архитектора СПб, дается разрешение на окончательное проектирование (или отказывается в нем).

    - В КГА необходимо еще представить имущественно-правовые документы (свидетельство о государственной регистрации права частной собственности, свидетельство о государственной регистрации права оперативного управления, договор аренды и другие бумаги), а кроме того - план помещения с указанием места устройства входа и фотографию фрагмента фасада здания, - уточнил Валерий Егги, первый заместитель председателя Комитета.

    Согласование предпроекта включает также получение утвержденного расчета границ землепользования на период проектирования и строительства, а также заключение Центрального государственного санитарно-эпидемиологического надзора (ЦГСЭН) по результатам химического и радиологического обследования помещений под размещение ресторана.

    Проектная организация может столкнуться с такими проблемами, как необходимость полной перекладки кабеля, замены труб для водоснабжения - из-за несоответствия их диаметра и размеров уже имеющимся элементам в жилом здании (чтобы установить оборудование для ресторана, нужны более мощные электро- и водосистемы).

    Если высота входа - на метр выше тротуара, а заказчик хочет "спустить" вход до уровня тротуара, а не делать его с крыльца, иногда приходится перестраивать подвальные помещения и делать "втопленную" лестницу, которая находится непосредственно в здании и от входа ведет в глубь помещения. Кроме этого, часто приходится менять деревянные перекрытия на железобетонные: с целью повышения их огнестойкости.

    Случается, что предприниматель хочет сделать более широкие окна или дополнительные дверные проемы в помещении, но это невозможно без заключений КГИОПа. В результате бизнесмен остается недоволен интерьером будущего заведения. В подобных ситуациях проектная организация находит альтернативные варианты и меняет дизайн заведения за счет внутренней перепланировки, не затрагивая фасад здания.

    Окончательный проект (еще его называют рабочим) также проходит ряд согласований в вышеперечисленных учреждениях, а плюс к этому - и в других инстанциях. Среди них - Департамент природных ресурсов по Северо-Западному региону и районная Администрация.

    Документацию "смотрят" также Управление садово-паркового хозяйства (согласование по озеленению и благоустройству близлежащей территории), Управление государственной инспекции по безопасности дорожного движения - УГИБДД (на предмет согласования размещения стоянок и подъездов к заведению).

    Проект проходит согласование и в Управлении государственной противопожарной службы при Государственном управлении внутренних дел Санкт-Петербурга и Ленобласти и в Балтводхозе - при размещении ресторана на дебаркадере (плавучий ресторан на акватории, скажем, Невы).

    Строительство

    Полностью согласованный проект передается в строительную компанию, которая и занимается его реализацией.

    - Время строительства зависит от объема работ и полноты финансирования проекта. В среднем, период создания заведения площадью в 200 кв. м занимает около 8-9 месяцев, а создание проема для отдельного входа - 2 недели, - сказал Алексей Петров, начальник отдела специальных технологий строительной компании "СКС-Падамс".

    В процессе строительства сотрудники проектной организации и балансодержателя (комиссия от районной Администрации, в чьем ведомстве находится здание) осуществляют технический надзор за проведением работ, за их соответствием утвержденному проекту.

    Наиболее частые ошибки, допускаемые строительными фирмами, - закладка металлических перемычек между стенами с помощью отбойных молотков, а не электроинструментов, из-за чего на перекрытиях могут появиться сколы или время от времени будет раздаваться неприятный треск. Кроме того, строители иногда засыпают вентиляционные каналы здания. А впоследствии, при установке системы кондиционирования, в них просто не попасть. В результате приходится выносить вытяжку на фасад здания под самый карниз, чтобы плохой воздух не попадал в окна вышележащих помещений, и опять согласовывать эти изменения с КГИОП.

    За уборочными работами на месте строительства наблюдают представители СЭС. Вывоз мусора (разбитых и разобранных конструкций) должен производиться 1 раз в сутки. Отходы упаковываются в мешки, помещаются в контейнеры и вывозятся на свалку.

    Опыт рестораторов

    Владельцы ресторана китайской кухни "Китай-город" прошли тернистый путь согласования и строительства совсем недавно. Два года назад на 1-м этаже здания, где находится заведение, располагалось одно из помещений швейной фабрики "Заря" - с одним-единственным окном. Взяв помещение в аренду, руководство с помощью проектной фирмы и дизайн-студии разработало проект ресторана с отдельным выходом на улицу.

    Теперь к фасаду бывшей фабрики примыкает большой цветной навес с двумя колоннами, обвитыми драконами.

    - Планируя заведение, мы прежде всего учитывали удобства для посетителей, - сказала Анжелика Карпенко, администратор ресторана "Китай-город". - При общей площади 300 кв. м нам удалось разместить рядом с выходом небольшой гардероб, а в центральной части - барную стойку. Остальные же 140 кв. м отвели под зал. Согласно проекту, наш ресторан рассчитан на 36 посетителей, но на практике удалось увеличить число посадочных мест до 50-ти.

    Проектирование и строительство ресторана "Сверчок", общая площадь которого составляет 400 кв. м, тоже длилось 2 года, но, в отличие от вышеупомянутого заведения, его владельцам пришлось столкнуться с большими трудностями.

    Дом, в подвале которого расположился "Сверчок", был построен в 1837 году; сейчас он является памятником федерального значения. Поэтому, по настоянию КГА и КГИОП, владельцу заведения, совместно с руководителями 2-х соседних бутиков, расположенных в том же здании, пришлось делать комплексную реконструкцию фасада и прорубать 2 отдельных выхода (раньше для этих помещений был предусмотрен один вход).

    План отдельного выхода руководство ресторана разрабатывало с помощью специалистов Военного инженерно-технического университета и Санкт-Петербургского инженерно-строительного института. Сложности в проектировании вызвало то, что под основанием дома проходят важнейшие городские коммуникации.

    - Чтобы не затронуть газовые трубы, электрические кабели и канализацию, нам пришлось делать длинную "втопленную" лестницу, которая, кроме участка в подвальном помещении, заняла еще и 7 кв. м бутика на 1-м этаже. Нам не удалось сделать лестницу, начинающуюся с тротуара, - прокомментировал Геннадий Евтеев, генеральный директор ресторана "Сверчок".

    По этой же причине делался отдельный расчет ступеней. Их в заведении сейчас 15. Лестница получилась достаточно крутая, но сделать ее меньше мы не могли из-за низких сводов потолка: посетители ударялись бы об него головами.

    Кроме того, построенный в царские времена дом не имел фундамента, поэтому строителям пришлось выполнять дополнительные работы по укреплению здания: ставить арматуру, крепить штыри, а потом бетонировать все эти элементы, а также делать гидроизоляцию помещения. Сейчас здание стоит на бетонном основании.

    В общем, как наши читатели уже поняли, организация ресторана в старом фонде - дело нешуточное. Главное для предпринимателя - заранее узнать все подводные камни, которые предстоит обойти.

    Екатерина Фомина
    Фото Константина Владимирова
    Петербургский журнал "Торговое оборудование"

    Добавил: guest on 13 Декабря, 2003 г. - 02:04 BT
    создание ресторана
      

    менеджмент качества ( процессы | школа качества | нормирование | управление качеством | хассп)
    книги: стандарты | качество | ХАССП | маркетинг | торговля
    управленческий консалтинг ( планирование и контроль | конфликтменеджмент)
    новости и события: пресс-релизы | новые стандарты | новости партнеров | новости | архив новостей, статей
    новая торговля (автоматизация | магазиностроение | маркетинг и экономика)
    интернет-маркетинг (создание сайта | интернет - бизнес)
    финансы & страхование (страхование | бизнес-школа)
    обзоры и интервью: маркетинг | консалтинг | торговля | управление качеством )
    энциклопедия: это интересно | глоссарий | о семье | менеджмент семьи | каталог ресурсов


    [реклама на сайте]

    Мы разрешаем использовать, цитировать, копировать, транслировать и переводить любые наши материалы в сети Интернет
    при условии установки прямой ссылки на этот конкретный материал на сайте KlubOK.net

    Для того чтобы опубликовать свой материал (статью, книгу и т.д.),
    вам достаточно направить его по адресу klubok@klubok.net
    в любом удобном вам формате.
    Copyright © 2003-2016 KlubOK.net, Андрей Гарин


    Рейтинг@Mail.ru Яндекс.Метрика