Консолидированные стандарты для проведения инспекции обязательных программ по пищевой безопасности

Данные стандарты предназначены для проведения инспекции обязательных программ по пищевой безопасности представляют собой набор базовых требований, которым должны соответствовать помещения дистрибьюторского центра (далее ДЦ) для сохранения полезных свойств и безопасности хранящихся в нем пищевых продуктов.

В стандартах также отражаются ожидания инспектора в отношении дистрибьюторских центров, где создаются и поддерживаются благоприятные условия для работы с пищевыми продуктами.

Стандарты содержат 5 разделов:

1. Операционные методы и практики

Приемка, хранение,  обработка и транспортировка продукции.

Стандарты, приведенные в данном разделе, относятся к операциям, производимым с продукцией.

Операционные практики и процессы ДЦ не должны представлять угрозу пищевой безопасности продукции в процессе ее приемки, хранения, обработки и транспортировки.

2. Эксплуатационные методы и техническое обслуживание

Дизайн, эксплуатация и техническое обслуживание оборудования, зданий и помещений с целью обеспечения и поддержания санитарных, эффективных и надежных условий для обработки продукции.

Стандарты в этой категории относятся к оборудованию, зданиям и помещениям.

Дизайн, конструкция и техническое обслуживание зданий и оборудования являются необходимыми условиями для создания и поддержания безопасной среды для обработки продукции.

Данный раздел стандартов приводит передовой опыт отрасли в оптимизации дизайна и технического обслуживания зданий и оборудования для исключения угрозы пищевой безопасности продукции..

3. Методы очистки

Очистка и санобработка оборудования, инвентаря и помещений для обеспечения и поддержания санитарных, эффективных и надежных условий обработки продукции.

Стандарты в этой категории относятся к очистке и санобработке оборудования, инвентаря и помещений.

Определение методов уборки и санобработки, типов используемых химреагентов, частоты уборки и очистки, контроль размножения микроорганизмов должны выполняться квалифицированными специалистами согласно имеющимся требованиям для предотвращения загрязнения и/или заражения продукции.

Данный раздел стандартов содержит рекомендации и нормативы по предупреждению контаминации продукции.

4. Комплексная программа по борьбе с вредителями

Оценка, мониторинг и управление активностью вредителей с целью идентификации и упреждения благоприятных условий для размножения или сохранения популяции вредителей.
Стандарты в этой категории относятся к борьбе с вредителями.
Необходимо не только истребить вредителей в помещениях, но и исключить возможность их появления и/или размножения в зоне хранения и обработки продукции.
Данный раздел стандартов предлагает передовой опыт в области превентивной программы по борьбе с вредителями.

5. Адекватность программы по пищевой безопасности

Организация системы обучения в области пищевой безопасности, системы документооборота и контроля, а также создание кросс-функциональных команд и организация совместной работы различных отделов ДЦ для обеспечения пищевой безопасности продукции.

Необходимо наличие письменных прозрачных и четких процедур и инструкций, описывающих и регламентирующих операции с продукцией, которые должны своевременно обновляться. Знание и соблюдение данных процедур и инструкций должно регулярно проверяться.

Соблюдение стандартов обращения с продукцией не должно зависеть от особенностей личности сотрудников ДЦ.
В ДЦ должен соблюдаться единый стандарт обязательных процедур.

Стандарты в этой категории относятся к управлению и созданию эффективных команд.