PAS 220:2008

Программы предварительных мероприятий по пищевой безопасности для производителей пищевой продукции

Файл представлен на русском и английском языках.

Эта Публично-доступная спецификация (PAS) была подготовлена Британским институтом стандартов (BSI), с целью определить требования к программам предварительных мероприятий и тем самым помочь в организации контроля опасностей, связанных с производством пищевых продуктов. Эта PAS предназначена для использования совместно с BS EN ISO 22000 для поддержки систем менеджмента разработанных с учетом требований этого стандарта.

Стандарт BS EN ISO 22000 устанавливает специфические требования по пищевой безопасности для организаций, работающих в пищевой цепочке. Одним из таких требований является то, что организация должна установить, внедрить и поддерживать программы предварительных мероприятий (ППМ) для того чтобы помочь в управлении опасными факторами (BS EN ISO 22000, глава 7). Эта спецификация предназначена для использования в ходе создания системы менеджмента в соответствии с требованиями BS EN ISO 22000, и устанавливает подробные требования к ППМ.

Эта спецификация не дублирует требования BS EN ISO 22000 и предназначена для использования совместно, а не по раздельности с данным стандартом

Сфера применения

Эта Публично Доступная Спецификация (PAS 220:2008) устанавливает требования по установлению, внедрению и поддержанию программ предварительных мероприятий (ППМ) для того чтобы помочь в управлении опасными факторами.

PAS 220:2008 применима для всех организаций, независимо от их масштаба и комплексности, и осуществляющих производственные этапы создания пищевой продукции, и желающих внедрить ППМ таким образом, чтобы удовлетворить требования, установленные в Главе 7 стандарта BS EN ISO 22000.

Эта PAS не предназначена для применения в организациях, задействованных на других стадиях цепи создания пищевой продукции.

Производственные операции разнообразны по природе и не все требования, установленные в данной спецификации применимы для каждого конкретного предприятия или процесса.

Примечание: Если делаются какие-либо исключения или применяются альтернативные меры, они должны быть подтверждены результатами анализа рисков. Они не должны влиять на способность организации удовлетворять этим требованиям. Примерами таких исключений могут служить дополнительные аспекты, связанные с производственными операциями, приведенные ниже в пунктах i), ii), iii), iv) и v).

PAS 220:2008 устанавливает детальные требования, которые должны рассматриваться совместно с п. 7.2.3 стандарта BS EN ISO 22000, в особенности:

a) конструкция и расположение производственных зданий и вспомогательных сооружений;
b) план цехов, включая расположение производственных и бытовых помещений;
c) снабжение воздухом, водой, энергией и другими ресурсами;
d) вспомогательные службы, включая удаление отходов и отвод сточных вод;
e) пригодность оборудования и его доступность для чистки, технического и профилактического обслуживания;
f) управление закупленными материалами;
g) мероприятия по предотвращению перекрестного загрязнения;
h) чистка и санитарно-гигиенические мероприятия;
i) контроль за вредителями;
j) гигиена персонала;
Также, данная PAS рассматривает ряд других аспектов, применимых к производственным операциям:
i) продукция для переработки;
ii) процедуры отзыва продукции;
iii) складирование;
iv) информация о продукте и информирование потребителя;
v) защита продукта, биобдительность и биотерроризм.