Международный Стандарт на пищевую продукцию. IFS Food, Version 5
Стандарт на проведение проверок (аудита) пищевой продукции, выпускаемой под торговыми марками, «для предприятий оптовой и розничной торговли
Версия 5.
Август 2007 г. (Russian Version)
Часть 1: Протокол аудита
Часть 2: Требования
Часть 3: Требования к органам по аккредитации, органам по сертификации и аудиторам для аккредитации и сертификации в соответствии с IFS
Часть 4: Составление отчета, Программное обеспечение AuditXpress и Аудитпортал IFS
История создания Международного стандарта на пищевую продукцию
В течение многих лет аудиторские проверки поставщиков являются неотъемлемой частью функционирования предприятий розничной торговли.
До 2003 г. они проводились отделами качества отдельных розничных и оптовых предприятий торговли. Возрастающие требования потребителей, повышение ответственности розничных сетей и оптовиков, ужесточение требований законодательных органов, а также глобализация поставок продукции - все это обусловило необходимость разработки единого Стандарта обеспечения безопасности и качества пищевых продуктов. Кроме того, необходимо было найти такое решение, которое бы позволило сократить количество трудоемких аудиторских проверок, как для розничных торговых предприятий, так и для поставщиков.
Ассоциация Членов Немецкой Федерации розничной торговли (HDE) и их французские коллеги - Федерация предприятий розничной торговли и дистрибуции (FCD) разработали стандарт по обеспечению безопасности и качества пищевой продукции, реализуемой через предприятия розничной торговли, под торговыми марками. Стандарт получил название «Международный Стандарт на пищевую продукцию» (IFS) и позволяет оценивать системы обеспечения безопасности и качества пищевых продуктов поставщиков, руководствуясь единым подходом. Данный Стандарт распространяется на все этапы производства и переработки пище- вои продукции за пределами ворот фермы.
3-я Версия IFS была разработана HDE и вышла в свет в 2003 г. В январе 2004 г. совместно с FCD был разработан и издан обновленный вариант - 4-я версия. В 2005/2006 гг. Итальянская ассоциация представителей розничной торговли также проявила интерес к Международному Стандарту на пищевую продукцию.
Новая версия 5 IFS Food является результатом сотрудничества трех федерации представителей розничной торговли из Германии Франции и Италии.
Основными Целями Международного Стандарта на пищевую продукцию являются:
установить единый стандарт с единой системой оценки.
работать с аккредитованными органами по сертификации и квалифицированными аудиторами.
обеспечить возможность сравнения и прозрачность по всей цепи поставок.
уменьшить материальные и временные затраты как для поставщиков, так и для розничных торговцев.
Накопленный опыт и изменения в законодательстве обусловили необходимость работать в направлении пересмотра 4-ой версии. Была разработана подробная и обширная анкета-вопросник, которая позволила бы всем пользователям принять участие в дальнейшей разработке Международного Стандарта на пищевую продукцию. On-line Анкета была доступна в период январь-март 2006 г., что позволило всем заинтересованным сторонам принять участие в процессе. Все заполненные анкеты были подвергнуты тщательному анализу.
Анализ анкет позволил определить следующее цели, которые легли в основу пересмотра 4- ой версии IFS:
уменьшить число требований, путем исключения дублирующих,
проверить требования на полноту содержания,
адаптировать Стандарт в соответствие с существующим законодательством,
написать Стандарт четким и понятным языком,
осуществить пересмотр всех глав IFS 4
пересмотреть систему балльной оценки
В период с июля 2006 г. по январь 2007 г. рабочие подгруппы Франции, Германии и Италии изучали анкеты и работали над детальной разработкой нового Стандарта. Тщательный пересмотр Стандарта, а также работа, направленная на выполнение указанных целей, привели к ряду изменений. В результате новый Стандарт был значительно улучшен по сравнению с 4-ой версией.
Его характеристиками являются:
наличие одного проверочного списка (чек-листа) - больше нет различий между требованиями базового и высшего уровней
отсутствие требований в отношении рекомендаций по хорошей практике,
больше требований, связанных с подходом к анализу рисков, и больше внимания уделяется процессам и методикам,
новая система баллов упрощает сравнение результатов, а также обеспечивает большую прозрачность в отношениях между компаниями, подлежащей аудиторской проверке
изменение частоты аудиторских проверок до 12-месячного периода,
определение большего количества исключающих требований (КО - от англ. knock out - вышибать), сосредоточенных на безопасности пищевого продукта
еще более детализированы требования к органам по аккредитации, органам по сертификации и аудиторам.
Цель и содержание протокола аудита
Протокол аудита описывает особые требования к организациям, которые являются объектами аудиторских проверок по IFS Food. Цель протокола - определить критерии, на основании которых орган по сертификации будет проводить аудиты в соответствии с требованиями IFS и в соответствии со стандартом аккредитации EN 45011 /ISO IEC Guide 65.
Он также подробно описывает процедуры, которые должны выполнять компании, подвергающиеся аудиторским проверкам, и разъясняет, почему проявлен интерес к проведению аудита в этих компаниях. Только те органы по сертификации, которые аккредитованы согласно EN 4501 l/ISO IEC Guide 65 в области IFS, и которые подписали соглашение с собственниками Стандарта, могут проводить аудиты на соответствие Международному Стандарту на пищевую продукцию. Требования IFS, относящиеся к органам по сертификации, четко описаны в части 3 данного документа.
